Подготовка - 30 минут, время приготовления - 2,5 часа.

2 кг баранины (лопатка лучше всего)
6 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л. молотого кумина
3 ч. л. молотого имбиря
2 ч. л. корицы
1 ст. л. соли
1 ч. л. ССЧП
3 ч. л. сахара

3 луковицы
3 помидора
3 зубчика чеснока
2 чашки бульона
1 стакан изюма
1 стакан черных маслин
1/2 пучка кинзы
1/2 пучка мяты
Тертая цедра одного лимона

Баранину отделить от пленок и прожилок, а также лишнего жира, порезать на куски среднего размера (где-то 5х3х1 см). Половину масла смешать с солью, сахаром и пряностями, обмазать смесью мясо и оставить на полчаса помариноваться.
Обжарить мясо на оставшемся масле в несколько заходов так, чтобы куски укладывались в один слой. Обжаренное мясо перекладывать в сотейник. Пока жарится мясо, нарезать лук и поставить его пассероваться на оставшемся на сковородке масле.
Чеснок мелко порезать, помидоры обесшкурить и вынуть семена, порезать.
Когда лук станет коричневым, добавить к нему чеснок, помидоры, чашку бульона и довести до кипения.
Залить соусом мясо, поствить на огонь, долить бульона так, чтобы дидкость была вровень с мясом, дождаться пока закипит, снять пену, если будет, и уменьшить огонь до очень слабого - так, чтобы еле булькало. Оставить на час.
Изюм залить теплой водой, подождать пока размягчится.
После того, как мясо час проблулькало, добавить туда изюм, слив с него воду, и оставить булькать еще на полчаса.
Добавить цедру и оливки и оставить булькать еще полчаса.
Кинзу и мяту порезать, оствить немного чтобы посыпать перед подачей, остальное вбросить в мясо, довести до кипения и выключить.
Подавать с рисом или кус-кусом.
По мотивам книжки French: Delicious Classic Cuisine Made Easy by Carole Clements & Elizabeth Wolf-Cohen

Блюдо получается неострым и сладковатым, мясо - очень нежным. В оригинальном рецепте также полагалось добавить предварительно вымоченную красную фасоль вместе с изюмом.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Мясо и маринад:
1,5 кг баранины
1 лимон
1 небольшая луковица
1/3 ст. оливкового масла
3 лавровых листочка
Розмарин и тимьян по 1/2 ч. л.
Соль, ССЧП

Мятный йогурт:
200 мл йогурта
2 ст. л. мяты
2 ст. л. кинзы
2 ст. л. лука

Баранину нарезать средних размеров кусочками.

Приготовить маринад: с лимона срезать цедру и мелко поерзать, выдавить сок. Мелко нарезать лук, измельчить травки - кроме лаврового листа. Все смешать с маслом.

Залить мясо и отправить в холодильник на гнесколько часов, а лучше на ночь.

Мясо вынуть, отчистить от кусочков маринада и нанизать на шампуры.

Далее счастливые обладатели гриля могут обжаривать мяло на гриле, а я воспользовалась режимом broil в своей духовке - всего на 10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты.

А пока мясо готовится, делаем йогурт:

Лук, травы и йогурт забрасываем в блендер.
Досаливать по вкусу - можно и вообще не.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

1 - 1,2 кг баранины (нога)
1 большой сладкий перец
2 помидора
3-4 свежих перца чили
2 пачки сухих белых грибов (porcini)
1 большая луковица
пучок кинзы

Маринад:
250 мл красного вина
50 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. розмарина
1 ст. л. тимьяна
1 ч. л. молотого кориандра
соль, ССЧП (свежесмолотый черный перец)

Сухие грибы помыть и залить кипятком. Смешать ингредиенты маринада, взяв 150 мл вина, мяcо порезать кусочками, залить маринадом, оставить мариноваться на час.
Разогреть духовку до 350F (175 C).
Сладкий перец порезать среднего размера кусками, лук - полукольцами, кинзу разобрать на веточки, помидоры ошпарить, ошкурить и порезать на восемь частей. Часть кинзы оставить на посыпку. Овощи смешать и уложить в глубокую жароустойчивую посуду, добавить грибы (они должны пролежать в кипятке около часа). Мясо выложить сверху, залить процеженной грибной водой и оставшимся вином.
Накрыть фольгой и отправить в духовку на 45 минут.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Мясо:
8-9 кусочков баранины на косточке (чуть больше килограмма)

Маринад:
1 ст гранатового сока
1 ст красного сухого вина
сок одного лайма
1/4 ст EVOO
2 ч.л. розмарина
1 ч.л. зиры
2 ч.л. соли
Черный перец свежего помола

Розмарин и зиру растереть в труху в ступке, добавить перец, смешать с маслом. Жидкости смешать с солью, добавить масло с травками. Залить маринадом мясо и оставить полежать при комнатной температуре на 1,5 часа. Обсушить мясо бумажными полотенцами и обжарить на раскаленной толстой сковородке по 8 минут с каждой стороны.

Гарнир
1 баклажан
1 помидор
1 авокадо
Кинза
Чеснок
Соль, перец.

Баклажан нарезать кружками по 7-10 мм, посолить, дать стечь соку, помыть, обсушить полотенцами и обжарить на сливочном масле.
Приготовить замазку из авокадо, кинзы и чеснока с солью и перцем.
Порезать помидор кружочками.
Выложить слоями - баклажан, замазка, помидор, замазка, баклажан.

Готовка как таковая занимает полчаса. Степень готовности получается medium-well, если обжаривать по 8 минут на средне-сильном огне.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Время на подготовку - 1 час, приготовление - 15 минут.

2 фунта (~1 кг) баранины
100-150 г бараньего жира или свиного сала
3-4 небольших луковицы
1 пучок петрушки и/или кинзы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
Соль, ССЧП
1 ст. л. растительного масла
Лук, лимон, сухая паприка для подачи.

Мелко порубить мясо, жир, лук и траву (оставьте пару веточек для украшения), используя нож (в идеале) или мясорубку. Я пропускала мясо, жир и лук через мясорубку, а траву мелко резала ножом. Добавить специи, хорошо перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Сформировать на шампурах колбаски ~10-15 см длиной и ~3 см в диаметре.

Выстелить небольшой противень фольгой, положить шампуры так, чтобы концы лежали на бортиках противня, а мясо не касалось фольги.

Обмазать кебабы маслом при помощи кисточки.

Отправить под бройл на вторую полку (10 см до огня) по 7 минут с каждой стороны.

Подавать с маринованным в лимонном соке нарезанным полукольцами луком, лимоном и травой.

Комментарии
Жир в фарше придает кебабам сочность, без него получается суховато.
Постоявший в холодильнике фарш не только лучше пропитается, но и будет лучше лепиться и держаться на шампурах.
Обмазывать маслом необязательно, но так кебабы получаются более румяными.
В качестве гарнира хорошо подходят подрумяненные на гриле овощи и/или рис

Приготовление:
1. Разрубить баранью ногу на куски шириной 2,5–3 см. Мясо вымыть и обсушить.
2. Имбирь очистить от кожуры, натереть на терке. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.
3. Смешать йогурт с имбирем, чесноком, кинзой, чили, черным перцем и солью.
4. Натереть мясо получившейся смесью, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 2 ч, а лучше на ночь.
5. Отдельно приготовить помидоры. Разогреть духовку до 180 °С. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Невысокую форму для запекания смазать 0,5 ст. л. растительного масла, положить в нее помидоры срезом вверх, посыпать орегано. Готовить в духовке 10 мин. Духовку не выключать.
6. Противень смазать оставшимся растительным маслом, уложить на него мясо. Запекать 1 ч, пока маринад не образует коричневую корочку.
7. Подавать с помидорами.

Приготовление:

1. Порубить баранину на порционные «котлеты». Натереть солью и белым перцем, сразу же опустить в масло так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть пленкой, поставить в прохладное место на 2 ч.
2. Тем временем приготовить смесь пряностей, смолов все в кофемолке. Максимально разогреть гриль. Баранину вынуть из масла, выложить на бумажные полотенца.
3. Когда лишнее масло стечет, натереть каждый кусок пряной смесью и жарить на гриле по 2 мин. с каждой стороны.
4. Подавать немедленно с гарниром из запеченной свеклы, фенхеля и изюма.

Приготовление:

1. Сделать маринад. Чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске вино, горчицу, чеснок и черный перец.
2. Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками длиной 5 см и шириной 3–4 см. Положить в маринад на 30 мин.
3. С хлеба срезать корку, мякиш мелко раскрошить, затем немного подсушить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Тщательно перемешать петрушку, пармезан и хлебные крошки.
4. Кусочки баранины вынуть из маринада, обвалять в получившейся панировке.
5. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла. Обжарить кусочки баранины по 4 мин. с каждой стороны. Снять с огня.
6. Картофель очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль пополам. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, добавить картофель и обжарить его до полуготовности, около 5 мин. Духовку разогреть до 200°С. Баранину и картофель выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Подавать с мелко нарезанной свежей зеленью или зеленым луком.

Приготовление:

1. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, 1–2 мин., пока не потемнеют. Переложить на тарелку и отставить.
2. Мясо и овощи вымыть. Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, мясо тонкими полосками. Чеснок очистить и раздавить чесночным прессом. Лук вымыть и измельчить.
3. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить мясо, непрерывно помешивая, 2–3 мин., на сильном огне. Добавить сладкий перец и чеснок, готовить еще 2 мин. Влить соевый соус и херес, посыпать зеленым луком, перемешать и готовить 1 мин.
4. Выложить на тарелки, посыпать кунжутными семечками.

Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки.

В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертого в ладонях кумина и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить немного поварского вина, соевого соуса, по необходимости посолить, хорошо перемешать и подавать.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако