На 3 порции
6 яиц
1/4 ч.л. молотого черного перца
соль
3ст.л. растительного масла
1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
1 небольшой сладкий перец, нарезанный кубиками
225г ветчины, нарезанной кубиками
225г шампиньонов, каждый разрезан пополам
1 помидор
1/2 пучка петрушки (укропа , базилика)

Обжарить в 1 ст.л. масла лук, перец и 1/4 ч.л. соли. Тушить до тех пор пока овощи не станут мягкими. Добавить ветчину. Жарить еще минут 3-5. Переложить смесь в тарелку.
В той же сковороде разогреть еще 1ст.л. масла и обжарить грибы. Переложить их в тарелку.
Взбить яйца и 75 мл воды, добавить молотый перец и 1/2 ч.л. соли. Разогреть оставшуюся 1 ст.л. масла и влить яичную смесь. Жарить до тех пор пока края омлета не будут отходить от сковороды. Аккуратно поднять края омлета, наклонить сковороду так, чтобы жидкая часть омлета стекала вниз.
Когда омлет начнет загустевать, но еще будет жидковатым, положить на половину омлета овощную смесь. Наклонить сковороду и лопаточкой сложить омлет пополам. Перед подачей на стол разрезать омлет на 3 порции. Положить сверху грибы. Украсить веточками петрушки и кусочками помидора.

Мои примечания:
Вместо 75 мл воды взяла 40мл молока и 30мл воды. Шампиньоны заменила лисичками. И смешала их с овощной смесью, оставив лишь пару грибов для украшательства. Помидоры нарезала мелкими кубиками и посыпала ими омлет сверху, точно также поступила и с укропом.

100 г брынзы
3 яйца
1/4 ст. молока
соль, перец, укроп

Брынзу нарезать небольшими кубиками. Взбить яйца и молоко, добавить соль, перец. Разогреть 1 ст.л. на сковороде, влить смесь, жарить пока омлет не начнет загустевать. Добавить кубики брынзы, накрыть сковороду крышкой и оставить на небольшом огне на 1-2 минуты. Готовый омлет посыпать укропом.

Картофельная тортилья (Tortilla de patatas)

-3 картофелины; 1 луковица; 4 яйца; 50 мл молока; 4 ст. л. оливкового масла; соль, чёрный перец

Картофель и лук очистить, картофель нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм (или просто небольшими кусочками), лук — полукольцами. На среднем огне с маслом обжарить лук до мягкости, картофель отварить за 3 минуты после закипания. В миске взбить яйца с молоком, солью и перцем. Смазать маслом глубокую форму для выпечки, выложить картошку с луком, залить яичной смесью, перемешать, дать постоять так 5 минут. Готовить в духовке при температуре 200С, пока яйцо сверху не схватится. Подавать с овощами, как горячим, так и холодным (холодную тортилью резать проще).

На 1 порцию
3 яйца; 5-10 см лука порея (белая часть); 1-2 ст. л. густых сливок (или creme fraiche); 1 ст. л. топлёного масла; веточка тимьяна; соль, белый перец

Лук разрезать вдоль пополам, залить 0,5 ст. воды, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 10 минут, лук вынуть, нарезать поперёк, отвар сохранить. Смешать лук со сливками, чуть посолить, поперчить. Яйца взбить с солью, перцем, тимьяном, луковым отваром, влить в сковороду с растопленым маслом, помешивая, дать яйцам схватиться на среднем огне. Выложить луковую начинку на половину омлета, накрыть второй половиной, через пару минут подавать.

Омлет цветной

На 3 человека:
6 яиц
1\2 стакана молока
1,5 ст. ложки муки
соль, перец
шпинат замороженный
паприка красная половина большого стручка
сыр 100-150 г

Действовала так:
взбила сначала 4 яйца, добавив молоко,соль, перец, муку 1 ст.ложку, и добавила размороженный шпинат, грамм 100-130.
Выпекла 2 омлетных блина на сковородке.
Взбила 2 яйца с молоком, мукой (0,5 ст.ложки), солью, перцем
и добавила измельченный в процессоре сладкий перец.
Выпекла один омлетный блин.
Выпеченные блины прослоила между собой натертым сыром и поставила на пару минут в микроволновку, чтобы сыр расплавился.
Можно и в духовку.