Рецепт из Делии Смит «Вегетарианская коллекция»
( здесь очень большие пропорции я думаю
И вполне можно обойтись без сл. масла, тем самым суп вполне подойдет для постного стола)..)

900 г свеклы
2 апельсина
12 веточек свежей мяты, нарезать
6 листиков мяты, для сервировки
50 г сл. масла (или раст. масла)
1 луковица среднего размера, нарезать тонкими кольцами
Соль и свежемолотый черный перец

В кастрюле растопите масло и на медленном огне обжаривайте лук до размягчения и прозрачности. Добавьте к луку свеклу, нарезанную кубиками толщиной 2 см. Готовьте 20 минут, периодически помешивая. Влейте 1,2 л холодной воды, посолите и поперчите. Быстро доведите скуп до кипения, увеличив огонь. Затем варите суп 25-30 минут, убавив температуру. Немного студите и сбейте в блендере до однородной массы.
Мелко натрите цедру, добавьте в суп. Досолите и поперчите если необходимо.
В тарелку выложите нарезанные листья мяты, разлейте в них суп и сверху тоже украсьте листиками.

Я еще сверху сбрызнула оливковым маслом..те самые капельки на поверхности супа))

Приблизительно на 1 свеклу (весом 200 гр.), я беру 1 морковь и 1 луковицу.

Лук мелко нарезаю, свеклу и морковь натираю на терке. Хотя вполне можно нарезать просто мелкими кубиками. Это уже по вкусу. Обжариваю сначала лук и морковь на раст. или ол. масле около 2-3 минут. Затем добавляю свеклу и на небольшом огне довожу до готовности. В конце добавляю пасту томатную, или помидоры протертые, или кетчуп.

Все. Любые специи и приправы можно добавлять по вашему вкусу. Можно использовать и чеснок. Но мне эта икра больше нравится без него. Очень вкусно сделать вот такие канапешки и посыпать мелко нарезанным зел. луком.